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动植物世界|冬天到,吃果果,我把珍贵的一票投给山楂

2019-11-08 11:24:24

动•植物世界

来源:武汉全民义务植树网

内容摘要:走进动植物世界,探寻自然奥秘!野山楂是蔷薇家族中的一员,多生在于山谷或山地灌木丛中,枝条上通常有细刺,采摘时要特别注意。


前言:听,是鸟儿在低吟浅唱;嗅,是花儿在吐露芬芳,大自然的浪漫无处不在,走进植物世界,探寻自然奥秘!

周末和闺蜜去湖边野餐,寻找最佳野餐地的时候,被一个小果子砸到了头,捡起来一看,是一个野山楂。野山楂个头小巧,红彤彤的外衣像极了小姑娘的面庞。湖边的树上有不少的野果子,也为当天的野餐增添了几分酸甜滋味。今天,我们就来说一说山楂果吧~

动植物世界中的山楂果


野山楂(红果、山里红)

梭罗在《野果》中写道:「初夏时咬开一个草莓,就像吃下一颗红彤彤的心,勇气豪情顿时油然而生,一年余下漫长的日子里就能面对一切,担当一切。」

野山楂,红彤彤的外皮,小小的个头,甜中带着酸涩,像个调皮的孩子,挑拨着你的味蕾。比水果店里品相好的同伴们,野山楂可能不值一提。但就像梭罗所说,当你采到一颗野果,丢进嘴里,那种滋味用「甜或好吃」来形容太肤浅,它会唤醒一种叫做回忆的情绪。

动植物世界中的山楂果

野山楂是蔷薇家族中的一员,多生在于山谷或山地灌木丛中,枝条上通常有细刺,采摘时要特别注意。(温馨提醒:生鲜山楂不能空腹吃,容易引起胃石症)在桃杏李梅樱等容易互相混淆的蔷薇科花木中,山楂是比较容易辨认的一种,具有羽状深裂的叶片让它即使不在花果期也很难被认错,每年春末会在枝头开出白色小花组成的伞房花序。

动植物世界中的山楂果

每年中秋过后,丛林里的野山楂渐渐由绿变红,果子很小,直径不足1cm,红彤彤的外衣上长着可爱的小雀斑。成熟的山楂果实一般会在寒露后采摘,刚采的山楂含水量就比大部分水果低,只有70%多点,含糖量也不高,有机酸却不少,其中的柠檬酸、酒石酸、苹果酸等和糖类一起构成了酸中带甜的风味。

山楂的变形记(果丹皮、山楂球都是小儿科)

在瓜果大量上市的季节,很多应季水果都以物美价廉的姿态被买买买和吃吃吃,但是有那么一样水果是只见有人变着花样地吃却很少见人买,而且一到秋天,你还会分外想念它和糖的组合……没错,就是山楂。

动植物世界中的山楂果

山楂中含有大量果胶,果胶是让植物组织硬挺的重要成分,果实完全成熟后有很大一部分果胶会分解,从而由硬变软。果胶在现代食品工业中是一种增稠剂,其实在几百年前,人们就已经利用它们来做小吃了,《本草纲目》、《遵生八笺》、《光群芳谱》等古籍中都记载了山楂糕的做法。

尤记得小时候每次听到外面有小贩在喊:“糖葫芦,糖葫芦,新鲜的糖葫芦呦~”,我总会趁着妈妈不注意,走到床边枕头底下,拿出两个硬币,打开窗户,朝着小贩说:“来一根”,紧接着就是狼吞虎咽,一口一个,糖的甜和山楂果的酸渐渐在嘴中蔓延。

动植物世界中的山楂果

现在,糖葫芦的花样也越来越多,水果糖葫芦等种类层出不穷,价格也越来越贵,上次看到一个卖糖葫芦的小摊,8块钱一根上只有5个山楂果。

山楂糕

山楂糕也叫金糕,后来的山楂片、果丹皮等零食其实都算是山楂糕的衍生物。山楂糕的制作工艺不复杂,但是挺费功夫的:把山楂去核熬成果泥,加入用大量白糖煮成的糖浆混匀冷却,再加桂花调味。

动植物世界中的山楂果

糖葫芦和糖粘子

旧时节山楂糕属于讲究的食物,穷苦人家日常吃不起,同样用山楂做的糖葫芦就亲民多了。把大个山楂串成一串,在锅中蘸满微滚的糖稀,然后在凉石板上一拍一拖,金黄透亮的糖风就出现在冰糖葫芦顶端。

动植物世界中的山楂果

天津的糖粘子形态和糖葫芦差不多,只不过不用签子串起来,而且加工过程中用的糖液温度低,再加上快速搅拌降温,让糖在山楂表面形成白色的结晶而不是晶亮的糖壳,有时也叫作糖雪球。

山楂酱

如果你买了新鲜山楂又不想做那些麻烦的小吃,不如试试做成果酱。方法很简单,把山楂洗干净去掉籽切碎,如果有搅拌机那效率更高,之后加水煮软后加糖翻炒,糖量和水量可以视情况随意调整,炒出来的山楂酱酸酸甜甜,适合抹面包吃。

动植物世界中的山楂果

另外炖肉时放点山楂可以让肉吃起来清爽不腻,夏天熬酸梅汤时候,山楂也是必不可少的配角,放几颗就能令酸梅汤味道更有层次感。


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